將豆腐和泥鰍壹起放入冷水鍋中。豆腐是嫩豆腐。出鍋前剝去壹層表面略硬的豆腐，用小火讓水溫慢慢升溫。這樣做的原理是讓泥鰍逐漸感受到外界的變暖，找個陰涼的地方躲避，鉆進相對冰冷的豆腐裏，然後隨著溫度的升高，最終會被燙死在豆腐裏。
但實際上，隨著溫度的升高，壹鍋泥鰍從跳躍到變白都浮在水面上，很少有鉆進豆腐的。偶爾有幾個鉆進豆腐裏，完全是運氣。也有可能是我沒掌握要領。所以為了讓這道菜更美味，我們居然用了泥鰍燉豆腐的方法。很簡單:
1，泥鰍因為是在泥地裏養的，胃裏會有很多泥沙，所以最好在燒之前放在清水裏壹晚上，讓它把泥沙吐出來。
可以在清水中放少量的鹽，或者把蛋清攪拌均勻，這樣泥鰍會更快更徹底的把泥沙吐出來，換幾次清水，直到水裏沒有泥沙為止。2.鍋內倒入冷水，同時放入蔥片、蒜瓣、剁碎的嫩豆腐，再放入泥鰍，倒入少許白酒，滴幾滴香油，小火慢煮。
水燒開後，加入適量醬油、鹽、白醋、胡椒粉、白糖。如果妳喜歡吃辣，可以加胡椒粉和辣椒醬。總之根據自己的口味加入調料，輕輕翻面，註意不要把豆腐弄碎，然後蓋上鍋蓋煮壹會兒。等到水開了，再用中小火煨個十幾二十分鐘。出鍋後撒些蔥花即可食用。這道菜壹定要趁熱吃，涼了味道會大打折扣。
冬天燒好後倒入砂鍋，再撒上蔥花，放在小爐子上熱燉。這個泥鰍燉豆腐砂鍋真好吃！