鵝是生活中很常見的壹種家禽。因為比雞鴨大很多，所以食用性大大降低，導致鵝肉不如雞鴨受歡迎。但鵝肉和鵝蛋只要烹飪得當，是可以做成美味的，鵝蛋的腥味是最重的。制作過程主要是去腥。鵝蛋的制作方法主要有兩種:煎鵝蛋和炒鵝蛋。
煎鵝蛋
1.先把鵝蛋打在碗裏，再加壹點料酒，這是去除腥味的第壹步。然後加壹點涼開水進去。因為鵝蛋的口感比較粗糙，所以加了壹些水，讓它吃起來有點嫩。然後加入適量的鹽、醬油和孜然粉(不喜歡的朋友也可以不加)拌勻。
2.然後把蔥、姜、蒜切碎。將蔥花和姜蒜放在壹起備用，將蔥花放入打碎的鵝蛋中。
3.把油倒進鍋裏。油熱後，先放入蔥姜蒜。翻炒至香。將蔥、姜、蒜從鍋裏撈出，然後倒入之前準備好的鵝蛋液，翻炒後裝盤。
最後壹次提醒。炒鵝蛋的時候，要保證鍋裏的油足夠熱，再把蛋液倒入鍋裏。不然炒出來的鵝蛋聞起來像生油，就達不到要求了。
煎鵝蛋
蔥花、白胡椒、香油、姜片、鹽、韓式辣醬。
1，鵝蛋打散拌入蔥花，加少許鹽、胡椒粉、香油待用。
2.鍋裏刷壹點油，放姜片，用鏟子把姜片在鍋裏煎熟。這是絕對必要的。首先，防止雞蛋粘鍋。二、去腥，取出姜片，棄去。
3.倒入部分鵝蛋糊，攤平(不要翻面)。煎至七成熟，在鍋邊卷起來，然後倒入蛋糊。7成熟後，從原來的蛋卷卷起來，重復，直到蛋糊用完。
4、將適量的辣醬放入盤中作為蘸料。