近日，網上流傳的壹篇文章引起了很多人的關註。烹飪煙霧會致癌！這可讓我們這些自帶飯菜的上班族們傻了眼，做飯也會致癌？如何避免油煙？來關註妳的健康吧！
如果油冒煙，放蔬菜會致癌！？
很多朋友喜歡等油冒煙了再放菜，以為做菜會更香。其實這個時候的油煙已經對身體有害了。此時烹飪溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有多種有害
近日，網上流傳的壹篇文章引起了很多人的關註。烹飪煙霧會致癌！這可讓我們這些自帶飯菜的上班族們傻了眼，做飯也會致癌？如何避免油煙？來關註妳的健康吧！
如果油冒煙，放蔬菜會致癌！？
很多朋友喜歡等油冒煙了再放菜，以為做菜會更香。其實這個時候的油煙已經對身體有害了。此時烹飪溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，都是有毒物質和致癌嫌疑。因此，油煙是主要致癌因素。
油煙會導致肺癌、心臟病、糖尿病嗎？
除了增加患肺癌的風險，煙塵還可能與糖尿病、心臟病和肥胖癥的風險有關。研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量明顯高於對照組，研究還證明，炒菜工人體內1-羥基芘和丙二醛的含量遠高於非炒菜工人。這種1-羥基芘是多環芳烴的致癌物之壹，丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性疾病密切相關。
如何遠離油煙的危害？
煙這麽致癌，我們該怎麽辦？以下方法供我們參考:用新鮮的油烹飪，不要選擇爆炒、油炸、過油、過熟，在油不冒煙的時候放菜，燉、煮、蒸、拌，選擇好的油煙機，提前打開油煙機，選擇厚底的炒鍋。總之，原則是盡量遠離吸油，盡量避免油過熱。
家庭主婦們在為家人端出豐盛美味的菜肴時，可能忽略了壹個可怕的事實:廚房油煙會致癌。不久前上海公布的壹項調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，患肺癌的風險會增加2-3倍。
高溫油煙產生的有毒煙霧會損害呼吸系統，從而誘發肺癌。毒煙的產生與溫度有關:油燃燒到150攝氏度時，其中的甘油會生成丙烯醛，有強烈的辣味，對鼻、眼、喉粘膜有強烈的刺激作用；當油燃燒到“吐火”時，不僅會產生丙烯醛，還會產生聚集體，導致染色體損傷和癌癥。反復加熱的食用油含有更多的致癌物質，危害更大。
家庭主婦不要太迷信油煙機。目前吸油煙機的效率範圍只有油煙機下方45 cm，其他油煙排放的有毒煙氣量是壹根煙的幾千倍。人每天在這種環境下吸收的有毒油煙，比1小時抽兩包煙還多。
說到廚房油煙，人們不禁會想到在烹飪辛辣或辣椒等刺激性調料時，即使把油煙機的吸油功能調到最大，刺鼻的油煙還是會讓人咳嗽、嗆鼻、嗆喉等。，而且油煙機周圍放置的電器，幾天不清洗，總是油膩膩的。
對於這些看得見的危害，我們經常采取相關措施來降低危害。令人擔憂的是，很多人往往對油煙的巨大危害視而不見，最終導致癌癥。
英國壹份研究報告近日聲稱，在通風系統不良、燃燒效率極低的炊具上烹飪1小時，相當於壹天抽兩包煙。
專家還表示，中青年女性在廚房做飯時長期暴露在高溫油煙中，患肺癌的風險會增加兩到三倍。在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性在烹飪時喜歡用高溫油煎炸食物。人群中還有51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌，這應該歸因於家庭廚房的油煙汙染。
廚房油煙會致癌。為什麽？
這和食用油在高溫下的突變有關。比如菜油本身就含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。油溫升到60℃時開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，其中壹些是致癌物質。食用油燃燒到150℃時，甘油會產生油煙的主要成分丙烯醛，有強烈的辣味，對鼻、眼、喉黏膜有強烈的刺激作用。食用油加熱到200℃以上，油煙冷凝物，如氮氧化物，毒性很大。食用油燃燒到350℃時，患癌風險最高。
根據動物實驗發現，菜籽油和大豆油加熱到270℃-280℃時產生的油霧冷凝物可引起細胞染色體損傷，被認為與癌癥有關。不加熱的油沒有這種損傷，加熱到240℃以下，損傷微弱。所以，食用油加熱溫度過高，尤其是加熱成油煙時，會產生大量有害的致癌物質，尤其是油炸食品充滿油煙，對身體非常有害。反復加熱的食用油，比如用於多次煎炸食物的食用油，不僅含有致癌物，所以我們提倡少吃煎炸食物，其產生的油煙含致癌物更多，危害更大。
我國飲食文化講究煎、炸、煮、炸，煎或炸可增加空氣中“苯丙芘”的含量，這是國際公認的強致癌物。
那麽怎樣才能既健康又美味呢？
專家建議:首先要改變“快火猛炒”的烹飪習慣，因為高溫容易致癌；其次，飲食上提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食品，減少油煙和致癌物的產生。
我國很多女性都是家裏的“大廚”，長期伴隨油煙，很可能埋下肺癌的隱患。因為高溫加熱的油煙會產生苯並芘致癌物，長期吸入可誘發肺癌。英國的壹份研究報告也顯示，用通風系統差、燃燒效率極低的炊具做飯，相當於壹天抽兩包煙。所以，專家建議，不要等到廚房油煙彌漫才想到開油煙機，壹定要在開火的時候打開。煎好後再讓油煙機抽3-5分鐘，讓有害物質完全吸收。如果家裏抽油煙機故障，做飯的時候打開廚房窗戶。如果家裏的廚房窗戶對著門，做飯的時候最好讓門開著，這樣可以形成空氣對流，加速油煙的排出，但是臥室的門最好關著。此外，烹飪過程中使用質量好的食用油和“火鍋冷油”的方法，也能有效減少廚房油煙。預防肺癌的關鍵是養成並堅持良好的飲食習慣，少吃油炸、油炸食品。有的女性比較節儉，煎魚、炸丸子等用過的油都舍不得倒掉。殊不知，反復加熱的食用油，不僅油本身含有致癌物，加熱時產生的油煙中也含有更多的致癌物。