瘦豬肉90斤，肥豬肉10斤，高檔無色醬油18斤，砂仁面1兩，桂皮面2兩，桂皮面2兩，花椒面1兩，鮮姜1斤。
風幹腸的制作過程比較復雜，需要六道工序，大概半個月的時間才能制作完成。
第壹步，選肉。要求:1，肥肉和瘦肉分開切，避免餡不均勻；2、瘦肉不能帶明顯筋，肥肉不像胸腹部帶軟肉；3、肉塊切成壹至壹點二厘米的小方塊；4.最好用手切肉。如果用機器切肉，會使肉的溫度升高，影響產品質量。
第二步是拌餡。1，將所有小料混合在壹起，倒入無色醬油攪拌均勻；2.倒入瘦肉和肥肉，攪拌均勻至粘稠，即粘稠。
第三步是灌溉。1，洗腸衣，控制腸衣內水分，以免變質；2.將肉餡倒入腸衣中，用手揉勻；3、釬焊放氣。
第四步，風幹。1.冬天用暖墻烤兩個小時後，裏外倒壹次，再烤兩個小時，直到皮幹；2、春夏秋同曬，也是皮膚幹燥。3.掛在陰涼通風處，風幹三四天，然後紮好。每捆12支更合適。
第五步，發酵。將捆紮好的香腸存放在幹燥陰涼通風的倉庫中，十天左右取出。
以上五道工序時間最長不要超過壹個月，以免變質。
第六步，做飯。1，水燒開後，把腸子放入鍋中；2、十五分鐘後，成品就是成品。
按照以上配料標準和生產工藝，產量在50公斤左右。
成品質量標準:
1，感官指標；
①顏色:瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，頭略黃，有少量褐色調料。
②組織狀態:腸幹軟，有粗皺，無彈性，肉丁突出凸起。成品扁圓形，厚薄均勻，直徑約1.5厘米，長90-100厘米，折成兩排。
③氣味:有正陽樓風幹腸的獨特風味。
4口感:鮮美適口，細嚼慢咽，越嚼越香，吃完嘴香。