黃鱔的作用如下:1。具有美容養顏的功效，富含維生素A和維生素C，能清除人體內的自由基，緩解器官衰老。2.具有補血作用，含有大量蛋白質和礦物質，能增強人體免疫力，維持正常性功能。3.能調節體內平衡，促進生長，平衡人體酸堿度。4.有增強腦力的作用，促進腦力的發展，對記憶力減退有很好的治療作用。
黃鱔含有高含量的維生素A和維生素c，吃黃鱔對身體沒有壞處，反而有很多好處。吃黃鱔可以增強腦力，保護肝臟，提高視力。黃鱔對皮膚也很好。免疫力低的寶寶也可以多吃黃鱔，黃鱔可以增強免疫力，還可以起到補氣血的作用。黃鱔還含有豐富的磷，可以調節體內的平衡。但皮膚過敏人群應避免食用黃鱔、支氣管炎、哮喘，淋巴結核、紅斑狼瘡患者慎用。
黃鱔含蛋白質，能補氣血，促進人體生長發育，提高機體免疫力；含有DHA和卵磷脂，能促進大腦發育，有健腦益智的作用；含有維生素A，可以提高視力，保護眼睛；它含有特殊的鰻魚元素，可以調節血糖，適合糖尿病患者。但鰻魚性溫，不宜多吃，容易上火。風熱腹脹者不宜吃鱔魚。不能吃死鰻魚，容易中毒；不能吃生食，容易感染寄生蟲。