世界癌癥研究基金會(WCRF)分析了世界各國的研究結果，認為有充分的證據表明，蔬菜和水果可以降低口腔癌、咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌等癌癥的風險，並可能降低喉癌、胰腺癌、乳腺癌、膀胱癌等癌癥的風險，還可能降低宮頸癌、子宮內膜癌、肝癌、前列腺癌等癌癥的風險。
蔬菜水果的抗癌作用主要與其所含的營養成分有關。蔬菜和水果富含抗氧化劑，如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮、異硫氰酸鹽和有機硫化物、礦物質和其他活性成分。蔬菜、水果中含有豐富的膳食纖維，可縮短食物殘渣在腸道中的通過時間，還可與潛在的致癌物質結合，促進其排出。
傳說檸檬水可以抗癌的壹個原因是檸檬水是堿性水，可以糾正體內酸堿失衡，預防癌癥。但是食物對人體的pH值影響不大。要知道，人體有非常精密的酸堿平衡系統，不是那麽容易被食物影響和改變的。如果吃堿性食物，喝堿性水，就可以隨意改變人體的酸堿度，那個人的身體就會出大問題。
另壹個原因是檸檬中含有許多抗氧化劑，如檸檬酸和類黃酮。的確，這些物質有壹定的抗癌作用，但對細胞和動物是否有效，還沒有定論。
總結；檸檬水很好喝。喜歡可以喝，但是指望它抗癌不現實。