？大蒜辛、熱、熟、甘，毒性小，入脾、腎經。具有殺蟲、除濕、溫中、消食、去葷、解毒、破邪血、攻寒積、外灸消癰的功效。可用於治療癰、癤、背痛、水氣腫、腹瀉痢疾、腹部冷痛、消化不良、蜈蚣和蠍子咬傷。
購物小貼士
？買蒜的時候要註意外觀:蒜皮白，看起來飽滿。大蒜花是圓形的。大蒜的根部略凹。手感很重，很硬。如果用手摸，感覺很軟，蒜皮的顏色變得幾乎是棕色，而且特別幹，說明這個蒜很老，不新鮮。
？最理想的大蒜是:剝皮時，感覺蒜瓣大小相等，水分充足。如果我稍微用力擠壓它們，大蒜汁似乎會冒出來。這種鮮嫩飽滿的感覺就是“合格蒜”；反之，太幹太鈍的那種就是“不合格蒜”。
存儲方法
？常溫下，將大蒜放入網袋中，掛在通風處；大蒜也可以存放在冰箱裏。儲存時，不要讓大蒜發芽和凍結。
避免使用它
？1.大蒜可以直接生吃，也可以在烹飪食物時作為調味品。經常食用有利於身體健康，特別是腹瀉和胃腸疾病患者。
？2.大蒜雖有殺蟲解毒、驅寒健胃的作用，但其性溫，同時具有刺激性，對肝、肺、胃、眼均有刺激作用。如果妳有肝熱或肝炎，脾胃虛火，眼睛痛或發炎，妳應該戒掉它。大蒜吃多了會損傷脾、肺、肝、眼、痰。
奇妙的大蒜
？1.流鼻血時，要將大蒜搗碎，敷在腳底30分鐘止血。
？2.當皮膚發癢時，妳可能會患濕疹、癬和皮炎。將半個大蒜(最好是紅蒜或單頭蒜)去皮切碎，用紗布包好，搗碎。將蒜汁塗在患處，瘙癢可立即消除。
藥用大蒜
？1.治百日咳、感冒咳嗽:取大蒜15 ~ 30g，去皮搗碎，用開水浸泡4~5小時，或加壹碗水煮沸1 ~ 2，濾汁，加白糖適量，分2 ~ 3次服用。具有止咳化痰的功效。
？2.止痢:帶皮蒜10~12g，灰煨，去皮嚼碎。此法有解毒、止痢、殺蟲的作用。
食用大蒜
蒜泥粥~
食物是紫蒜30克，粳米100克。
將大蒜去皮，放入沸水中煮1分鐘，然後取粳米，放入煮好的大蒜水中煮成粥，再放入大蒜(肺結核患者食用可加白芨粉5克)壹起煮成粥。
功效此粥具有降氣健胃、解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患者。
黑豆蒜煮紅糖~
配料是黑豆100g，大蒜30g，紅糖10g。
做法:將炒鍋放在大火上，加入1000ml水燒開，然後倒入黑豆(洗凈)、蒜(切片)、紅糖，小火煨至黑豆熟爛。
功效此菜有健脾和胃的功效，適用於腎虛引起的妊娠水腫。
肉片燜蒜苗~
蒜苗200克，瘦豬肉150克，精鹽3克，精煉植物油60克，黃酒6克，蔥花10克，姜末5克，香油10克，濕澱粉15克。
做法①將豬肉切片，蒜苔洗凈，切成3厘米長的段。②將炒鍋置火上，用油燒熱，將肉片煸炒，邊炒邊加入蔥花、姜末、精鹽、黃酒、蒜苔，加入少許湯汁，然後移至小火燒透，再移至大火收汁。功效:本品具有溶肉、消谷、滋陰潤燥的功效。
蒜苗燜蚌肉~
蒜薹250克、蚌肉200克、大蒜適量、精鹽、黃酒、味精、白糖、姜末、精煉植物油。
做法1。先將蒜薹洗凈，切成3厘米長的段；貽貝肉洗凈，沸水鍋焯壹下，撈出切片，加黃酒和精鹽備用。(2)炒鍋燒熱，下油燒熱，放入蒜末和姜末炒香，將蒜末炒至半熟，放入蚌肉，煮5分鐘，再放入糖和味精調味。
功效本品可清熱解毒，防癌抗癌。
保健說明
？大蒜中含有大蒜素和巰基化合物，可以從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成。含有硒、鍺、鎂等微量元素，都具有抗癌作用。此外，它還富含維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等。，對維持人體健康有好處。經常吃大蒜可以抗菌消炎，減少慢性炎癥癌變的機會。對預防食道癌、胃癌及各種癌癥有壹定的作用。生食更好。
知識鏈接
1.如何快速剝大蒜？
？將大蒜掰成小花瓣，用熱水泡幾分鐘，然後取出，表皮很容易就可以剝離。也可以把蒜瓣放在案板桌上，用菜刀拍幾下，皮就很容易剝下來了。
2.大蒜如何快速除臭？
牛奶:吃大蒜後口氣難聞。喝壹杯牛奶，蒜味就可以消除了。
金桔:味辛、甘，有理氣解郁、化痰醒酒的功效。取5-6個新鮮金桔片，洗凈後咀嚼。可以快速除臭。
茶:用濃茶漱口或嚼茶可以去除口臭。取1小撮茶葉，放入口中數次，慢慢咀嚼，待唾液將茶葉溶解後，再慢慢咽下。療效相當好。