羊肝的營養成分:每100g羊肝除水外，還含有蛋白質18.5g、脂肪7.2g、碳水化合物4g、灰分1.4g、鈣9mg、磷414mg、鐵6.6mg、硫胺素0.42mg、煙酸3。可見，羊肝屬於壹種富含維生素A和磷的食物。羊肝的藥用功效:【味】涼，甘，苦。【功效】養肝明目，補血清熱。【食用】適用於夜盲癥(雀形目)、幹眼癥、發紺、小兒疳積、眼睛昏花、或發熱後弱視者；適用於血虛、面色萎黃、產後貧血、肺結核、小兒虛弱、維生素A缺乏等患者。《藥性論》:“清陽肝服明目。”《生活情趣飲食譜》:“各種眼疾皆可食用。”現代實用中醫:“適用於萎黃病、產後貧血、肺結核、小兒虛弱及維生素A缺乏性眼病(營養不良、夜盲癥等。)."【不吃】根據以往經驗，羊肝不宜與豬肉、李子、紅小豆、生辣椒同食；因為羊肝含膽固醇高，高血脂患者不宜食用。唐·孫思邈:“羊肝椒食相合，傷五臟，對小兒之害最大。吃苦筍，生病。”羊肝治眼疾方藥:1，目赤疼痛。用壹只羊肝，切成小塊，洗凈，五味同吃。2、影片慚愧。用壹只羊肝，切成小塊，做成方形那麽大的丸子。飯後壹點，送綠茶70丸。壹天吃三次，避免鐵、豬肉和冷水。3、盲目性。用壹斤慶陽肝，去膜切片，在新瓦上曬幹，用半升決明子和辣蓼子炒。每次服壹勺，送白蜜糖漿。壹天服三次到三劑，就能看清楚了。4、綠盲性白內障，用白羊肝壹個，黃連壹兩，地黃二兩，均勻搗成丸子，如蠍子大小。飯後用茶送服70丸。壹天吃三次。
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