2.吃火鍋前，調味師根據鍋的容積將母料舀入鍋內，然後在鍋內加入雞精、味精、精鹽、酒醅、冰糖、姜、蒜、香辛料、鮮湯後再食用。？
3.其他造型的鍋，如酸湯魚火鍋、燒雞火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等。，都是以添加其他材料為核心，經煎、煮或炸而成。所以火鍋底料是火鍋的精髓，沒有火鍋底料就不能稱之為真正的火鍋。
4.辣椒壹般應該是“福椒”，也就是夏天收獲的辣椒。色澤紅，口感正，辣度好；花椒選自四川的毛文花椒或陜西韓城的大紅袍，色澤紅艷，顆粒飽滿，香味濃郁；姜應該是貴州的關嶺盾葉薯蕷，汁多味辣，味苦。四川郫縣豆瓣應該不錯。
5.炒火鍋底料用的材料很多，有油溶性的，也有水溶性的；既有先放，也有後放，對其流程的要求應該是嚴格嚴謹的。比如香料中含有大量的揮發油和揮發性物質，遇到高熱後會迅速流失。所以炒之前要放香料，根本達不到目的；比如辣椒要先放，這樣才能炒的幹香。
5.這種火鍋是在河南新鄉紅燜羊肉的基礎上改良而成的。二、技法:炒、燉、涮。三、特點:色澤紅亮，羊肉軟糯，鹹微辣，風味誘人。