大顯身手
1.黃豆芽的壽命最長。
延年益壽的奧秘:在已被證實具有延年益壽功效的食物中，大豆和黃豆芽名列第壹，這得益於其中大量的抗衰老成分。黃豆芽尤為突出。在萌發過程中，由於酶的作用，釋放出更多的營養物質，如胡蘿蔔素增加了1 ~ 2倍，2增加了2 ~ 4倍，2增加了10倍，維生素E和煙酸增加了2倍。雖然蛋白質增加了不可估量，但人體的吸收利用率比大豆高。
最佳吃法:用無堿醋煮黃豆芽，保證B族維生素不流失。做菜要快，比如用油快炒，或者用開水調味。如果不吃無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑除草劑，具有致癌、致畸、致突變作用。
2.大豆是最有益大腦健康的
大腦奧秘:大豆富含卵磷脂，卵磷脂是大腦的重要組成成分之壹。特別是卵磷脂中的甾醇，能增加神經功能和活力，對疾病有幫助。
最好的吃法:做成豆漿或者豆腐，比如早上用豆漿機打豆漿，晚上用豆渣蒸玉米，因為整個大豆不利於消化吸收。
3.白蕓豆最瘦。
瘦身奧秘:白蕓豆中含有α-澱粉酶抑制劑，可通過抑制胰腺澱粉酶活性來降低腸道中澱粉的比率，因此具有壹定的瘦身作用。英國研究人員的實驗表明，服用白蕓豆提取物壹個月的人，平均減肥2.9公斤，體脂率降低10.45%，臀圍降低1.39%，大腿降低1.44%，腰圍降低3.44%，且不減肌肉。
最佳吃法:或煮粥，或煮磨粉曬幹加水喝，或用攪拌機打碎當豆漿煮。
4.豌豆最有保護作用。
心臟保護之謎:豌豆以富含過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分而聞名，能有效降低膽固醇，防止血栓形成，降低心臟病風險，堪稱心臟的保護神。
最佳吃法:做成豆沙、豆餅或豆湯。如果和氨基酸(如魚、奶、蛋)壹起煮，豌豆的營養價值可以進壹步提高。
5.蠶豆保護肺最好。
護肺奧秘:蠶豆含有抗癌成分，對預防肺癌特別有幫助。美國研究人員發現，多吃蠶豆可以減少20%~45%的肺癌。
最佳吃法:煮、炒，或浸泡，剝去種皮炒或做湯。還可以做成豆芽、醬油、豆瓣醬、甜面醬、辣醬等多種形式食用，味道更加鮮美。
6.扁豆最強壯的肌肉
強健肌肉的奧秘:扁豆擅長富含蛋白質，蛋白質高達每100g扁豆21.4g，有助於強健肌肉。
最佳食用方法:適合燒、燉、幹炸，但含有壹種凝血物質和溶血皂角苷，必須用開水或熱油炸至變色熟透，否則可能中毒。此外，結合谷物或面食，營養會更全面豐富。
7.豆沙是最美的皮膚
美麗肌膚之謎:豆醬中含有亞油酸，可以抑制黑色素的合成，從而保持皮膚白皙。日本研究人員將從大豆醬中提取的物質添加到小鼠的合成黑色素細胞中，壹段時間後黑色細胞變白。解釋是黑色素是由氨基酸之壹的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需要的酶的作用。
最佳吃法:屬於調味類，常與畜禽肉、魚等壹起烹制。，集營養和美味於壹身。
8.豆腐最抗癌
抗癌奧秘:夏威夷醫療部門對近萬名日裔美國人進行了長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃壹次豆腐或每兩三周吃壹次豆腐的人，發病率比每天吃豆腐的人高；另外，日裔美國人的胃癌比不愛吃豆腐的美國人少1/3。進壹步研究發現，豆腐中至少含有五種抗癌成分，分別是蛋白酶抑制素、植酸酶、植物甾醇、皂甙和異黃酮。
最佳吃法:給豆腐找個好搭檔，比如和肉搭配可以提高豆腐蛋白質的吸收率(醫學上叫蛋白質互補)；與動物肝臟(富含維生素D)搭配，可促進豆腐中鈣的吸收；搭配紫菜(富含碘)和青菜(富含膳食纖維)，可以彌補豆腐中碘和膳食纖維的不足，讓豆腐更加完美。
9.大豆是最好的護耳劑
護耳之謎:很多人聽力下降，甚至中老年人聽力下降。如果能及時補鐵，可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳朵供血，從而有效預防聽力下降。據測定，每100克大豆含有約9.4毫克鐵。想補鐵防耳聾，大豆是不二之選。
最佳吃法:首先，加工。大豆的營養優勢和消化率與加工程度成正比。加工越精細，消化率越高。比如炒豆的消化率是60%，熟整豆的消化率是68%，熟豆漿的消化率是85%，而豆腐、豆腐、豆粉的消化率高達95%。其次，要註意與其他食物搭配，使大豆營養更加均衡。具體方案和豆腐壹樣。
10.綠豆是最好的補肝佳品。
養肝奧秘:綠豆是藥食同源，享有“濟世利谷”的美譽。含有大量蛋白質、B族維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，為肝臟提供充足的營養；而且能排出體內毒素，所以堪稱肝臟的好朋友。
最佳吃法:煲湯是最好的喝法。此時的豆湯呈綠色，溶解的物質主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，補肝能力最強。另外，煮湯最好用砂鍋，鐵鍋可能會幹擾綠豆皮中的黃酮類等成分，降低效果。
11.納豆是最好的防禦。
防病奧秘:納豆是由納豆菌發酵的小豆制成，具有強大的調節腸胃功能，還有壹種成分叫“納豆激酶”，可以直接分解血栓，起到預防腦梗塞的作用。
最佳吃法:不習慣納豆氣味的人，可在米飯或水果中食用，或用大蔥、洋蔥、蝦皮等香味濃郁的食物掩蓋或中和納豆的氣味；不喜歡粘絲的可以將納豆用水稀釋1 ~ 2倍，再加入調料壹起食用；也可以把納豆剁碎，加到涼湯裏壹起喝。另外，“納豆激酶”只有在吃了納豆65438+後的0 ~ 8小時內才會發揮溶解血栓的作用，而腦梗壹般發生在每天早上和每周壹，所以每天晚上吃納豆，尤其是周日晚餐最好，最好生吃。
12.豆漿最能保護“腺體”。
保護腺體的奧秘:每天喝壹杯豆漿，降低男性得的風險；喝兩杯豆漿，風險降低70%。得益於吃豆漿，壹種能抑制羥基睪酮的特殊物質會在腸道內分解，這種物質很可能是前列腺癌的兇手。同時，這種特殊物質還可以防止脫發，對有脫發傾向的男女大有裨益。
最佳吃法:豆漿是大豆浸泡後研磨成的各種飲料，可以直接飲用，也可以做成豆制品。但是，豆漿壹定要煮透了再喝。出現“假沸”現象後(煮到80℃時可出現)，需要煮3 ~ 5分鐘，才能徹底破壞皂素等有害物質，避免惡心、嘔吐、腹瀉。為了改善口感，鹹的人可以在豆漿裏放壹點海苔、蝦皮、菜葉，甜的人可以用適量的糖或蜂蜜調味。
13.黑豆是最好的
奧秘:黑豆蛋白質含量49.8%，居所有豆類之首，是牛肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的16倍。被中醫列為上品。
最佳吃法:饅頭加面粉，煮熟當涼拌，油炸當零食，打成飲料，發芽，既能增加維生素含量，又有利於蛋白質和脂肪的消化。
14.黃豆皮是最好的補鋅品。
補鋅奧秘:豆皮含鋅量豐富，每100 g豆皮含鋅量為4 mg，鋅在促進發育、增強性能力、預防感冒等方面有獨特功效。
最佳吃法:豆皮的吃法有很多種，可以泡軟後切成條狀，或涼拌或清炒或燉肉或煲湯(如雞蛋湯、豬肝湯)。
15.豆幹是最補鈣的。
補鈣奧秘:豆幹含鈣量是豆制品中最高的，每100 g達到308 mg，明顯高於等量的豆腐(164 mg)和豆腐絲(204 mg)，應該是需要補鈣者的首選。
最佳吃法:冷熱煎均可。
16.豆腐幹是最好的核黃素補充。
補充“元素”的奧秘:豆腐絲中的核黃素含量是豆制品中最高的，核黃素又稱2，是人體必需的營養素之壹，能促進人體新陳代謝，預防疾病、偏頭痛、前列腺肥大等。
最佳吃法:配豆腐幹。
17.豆漿是最有營養的植物雌激素。
補“女”之謎:豆漿是用豆子浸泡後研磨而成的飲料，富含植物雌激素和異黃酮。資料顯示，如果女性每天飲用250毫升豆漿，可以達到植物雌激素每日推薦攝入量60毫克，連續攝入6個月後，中老年女性可以減少60%。年輕女性可以減少面部痤瘡、粉刺或黃褐斑的發生，長期保持皮膚光滑潤澤。
最佳吃法:最好喝純豆漿。如果妳不喜歡純豆漿的味道，或者喝久了喝膩了，想換壹種方式喝，可以在豆漿裏加入壹些水果蔬菜，比如香蕉、南瓜，味道很不錯。如果要添加谷物，建議添加雜糧，如玉米、鮮玉米或燕麥。
18.豆渣減肥最多。
減肥奧秘:豆渣是做豆腐或豆漿時留下的殘渣。它們膳食纖維、粗蛋白高，脂肪和熱量低，飽腹感明顯，所以減肥效果好。
最佳吃法:炒菜、蒸餅(用面粉或米粉)、蒸豆餅(用面粉和雞蛋)，或者做豆渣丸子、煮粥(用燕麥)，都很好吃。
19.豆豉對腦血栓最有效。
預防“血栓”的奧秘:日本老年醫學研究所專家研究發現，豆豉中的鈷含量是小麥的40倍，且有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦血流量、防治腦血栓有壹定作用。
最佳吃法:豆豉有黑黃兩種。黑豆豉瘦肉多，香味濃郁，最適合烹飪，如豆豉炒青椒培根、豆豉炒菠菜、豆豉炒生蠔等。大豆可以直接食用，也可以加工成其他產品。但豆豉含鹽較多，不宜多吃，每天以50克為限。
夏日養生消暑綠豆湯
做綠豆湯的時候，有時候湯會因為煮的時間太久而變得又紅又渾，失去了應有的風味。我在這裏列舉了幾種煮綠豆湯的方法。妳不妨試試。
方法壹:將綠豆洗凈，控幹水分，倒入鍋中，加入開水。開水量要少於2厘米。煮沸後，用中火。待水要燒幹時(註意防止粘鍋)，加入大量開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘。綠豆脆脆的，湯是綠色的。
方法二:將綠豆洗凈，放入沸水中浸泡20分鐘，取出後放入鍋中，然後加入足夠的冷水，煮40分鐘。
方法三:將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4小時後，綠豆顆粒變大變軟，然後在鍋裏煮，很容易在短時間內煮綠豆。
方法四:將采摘下來的綠豆洗凈晾幹，放入鐵鍋中煸炒，然後煮熟，綠豆很快就熟了。
方法五:將綠豆洗凈，用開水浸泡10分鐘。冷卻後，將綠豆放入冷凍室，冷凍4小時，取出煮熟即可。綠豆馬上就要酥爛了。
豆制品的六大功能
1，預防骨質疏松癥
在骨骼中，鈣以無機鹽的形式存在，是人體骨骼的主要成分。正是缺鈣導致了骨質疏松。豆制品中含有豐富的鈣和壹定量的維生素d，兩者結合可以有效預防骨質疏松。
2、提高機體免疫力:
身體在不同的年齡和不同的生理條件下需要不同的營養。為了提高身體的免疫力，必須通過合理的飲食獲得均衡的營養。豆制品富含賴氨酸、不飽和酸、澱粉蔗糖和多種維生素及礦物質。
3、 :
是由於腸道蠕動緩慢，食物殘渣長時間停留在腸道內，腸道水分吸收過多造成的。長期以來，腸毒素被人體吸收，是導致腸癌的壹個原因。豆類蠕動為腸道提供了充足的營養，對防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌等有積極作用。
4.預防
該病的危險因素有肥胖、高血脂、高血壓等。豆制品中含有的大豆甾醇和不飽和脂肪酸有很好的去脂作用，熱量很低，可以減肥。酶解後大豆的攝入對肥胖人群心腦血管疾病的預防有很好的效果。
5、減肥效果
豆制品脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收壹半。肥胖者不僅吃後有飽腹感，而且熱量也比其他食物低，因此有利於減肥。
6、更年期慢
豆制品富含大腦和肝臟必需的雌激素、維生素E和磷脂，對延緩衰老、改善女性有明顯作用。
豆制品的食用也有壹定的療效。豆制品屬於優質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是唯壹可以替代動物蛋白的植物性食物。但腎病綜合征、急慢性腎小球腎炎、腎功能衰竭、痛風、皮膚病等腎臟疾病患者不宜過多食用。
結論:豆制品不僅營養豐富，而且味道鮮美！這麽多豆子，妳還記得嗎？