(1)蛋白質和氨基酸？紫菜中的生物活性物質對植物的生命活動非常重要。壹般食用紫菜的蛋白質含量在24%-28%，比壹般蔬菜高很多，而且還有很多人體必需的氨基酸。紫菜蛋白中含有許多中性和酸性氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，這是所有陸生蔬菜植物都不具備的特性。
(2)胖？與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量較低，大多在1%以下。在紫菜脂肪中，飽和脂肪酸中的棕櫚酸占絕大多數，約為20%。豆角中洋蔥酸和硬脂酸的含量較少，分別占2%；對人體有較好保健作用的不飽和脂肪——亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，C20以上的高度不飽和脂肪酸也有壹定含量。更妙的是，被喻為“腦黃金”的紫菜中二十碳五烯酸的含量高達30%。
(3)維生素？紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量不遜於蔬菜。紫菜中B族維生素的含量非常高，尤其是陸生植物中幾乎不存在的維生素B12。幹物質方面，維生素B12的含量和魚差不多，維生素C的含量也很高。維生素B12具有激活腦神經、防止衰老和記憶力下降、改善抑郁癥的作用。
(4)無機？因為海水中含有極其豐富的無機成分，而紫菜具有吸收和儲存海水中無機物的功能，所以壹些紫菜中的無機物極其豐富。
以紫菜為主要原料的各種蔬菜湯，有利於護肝；
紫菜南瓜湯
材料:南瓜100g，紫菜10g，蝦皮20g，雞蛋1，醬油，豬油，黃酒，醋，味精，鹽。
做法:紫菜用水浸泡片刻，洗凈，雞蛋打入碗中拌勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮去瓤，洗凈切塊；然後將鍋置火上，倒入豬油，燒熱，放入醬油炒鍋，加入適量清水，放入蝦皮和南瓜塊，煮30分鐘左右，再放入紫菜，10分鐘後，將攪拌好的蛋液倒入鍋中，加入醋、味精和鹽拌勻。
功效:保護肝腎，強身健體。
紫菜蝦皮湯可以補充碘和鈣。紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！此外，紫菜還含有豐富的鐵和維生素B12，是造血所必需的營養物質。蝦皮中含有豐富的鈣，二者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血和骨質疏松癥有壹定的療效。
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