鴨蛋性涼，去火清肺熱。
普通雞蛋中唯壹的涼性雞蛋，能去火、清肺熱、滋陰潤燥，對陰虛火旺、咽喉腫痛非常有益，有助於促進心血管健康。
鴨蛋富含維生素B2、蛋白質和礦物質元素，尤其是鐵和鈣，可以預防貧血，促進骨骼發育。
鵝蛋性溫，適合秋冬食用。
性溫，適合體寒者、慢性腎炎、肝炎、慢性病患者食用。秋冬吃鵝蛋可以滋補身體，防止寒冷的氣候侵襲人體。
鵝蛋中的卵磷脂是最常見的食用蛋。卵磷脂有助於降血脂和強心，特別適合發育中兒童的大腦發育。
鴿子蛋中的鴿子蛋價格較高，但其營養價值和藥用價值沒有雞蛋大。從經濟營養的角度來說，不必刻意追求價格更高的鴿子蛋。
鵪鶉蛋預防和治療肺病和哮喘。
作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近，對肺病、哮喘、神經衰弱等有壹定療效。此外，還具有壹定的護膚美容功效。
是吃“洋雞蛋”還是“土雞蛋”很多人在選擇雞蛋時，寧願選擇價格較高的“土雞蛋”，而不是略便宜的“洋雞蛋”。其實國外的雞蛋營養更均衡，更適合老年人。
洋雞蛋:膽固醇和脂肪含量較低的雞場雞吃的飼料，搭配科學，營養成分全面均衡。因此，所產雞蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量高於當地雞蛋。
國外雞吃的飼料中添加了壹定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，更適合老年人食用。
土雞蛋:更適合孩子吃的土雞蛋是在純天然環境下散養的雞下的蛋，這類雞的營養攝入並不均衡。所以雞蛋較小，但蛋黃中類胡蘿蔔素和維生素B2的含量較高，所以蛋黃較大，顏色較深。
這種雞蛋脂肪含量和膽固醇較高，比較適合兒童食用。中老年人要註意膽固醇的攝入。
高血壓、冠心病的人吃洋雞蛋更合適，也更經濟。膽固醇是細胞膜的主要成分，是類固醇激素、維生素D和膽汁酸的前體，具有更重要的生理功能。
而高血脂、高血壓、冠心病的中老年人吃“洋雞蛋”更合適、更經濟。正常情況下，每個雞蛋的膽固醇含量約為213mg，每天攝入1個蛋黃不會引起血脂升高。
3雞蛋的保存方法:常規的雞蛋在冰箱4度下可以保存30~40天。擺放的時候註意把雞蛋大頭朝上，保證蛋清的固定效果。
儲存時不要清洗:用水洗雞蛋會使細菌侵入，蒸發雞蛋中的水分，導致雞蛋過早變質。雞蛋吃之前只需要沖洗壹下。
密封保存:雞蛋用食品袋或保鮮盒密封後放入冰箱，防止蛋殼上汙染的細菌汙染其他食物。
4買雞蛋主要看是否新鮮:新鮮的雞蛋顏色鮮艷，斑點多的雞蛋可能存放時間過長。
摸:手感比較粗糙，有顆粒感的雞蛋比較新鮮。
聽著:把雞蛋放在耳朵裏搖壹搖。新鮮雞蛋聽起來不抖。
另外，入水後能沈到水底的蛋是鮮蛋，浮在水面上的蛋是壞蛋。