1，八邊形
八角又名茴芹，顏色為褐色或紅褐色，甚至有八個角，為佳品。八角可以去除食材的腥味，極大的賦予其香味。它是燉、腌和燒中最常用的香料。壹般食材500克，八角2克即可。如果是腥味較淡的食物，可以用1 g八角。
2、肉桂
肉桂也叫肉桂，味道很好，香味濃郁。肉桂可以去腥、增香、解悶。像八角，用途很廣，各種食材都可以。壹般食材500克，肉桂2克即可。如果魚腥味特別重，劑量需要加倍。
3、香葉
香葉，又名月桂葉，顏色淺綠，香味濃郁，最好吃。香葉可以去除食物中的各種異味，也有防腐作用，所以應用廣泛，壹般500克食物，1.5克香葉就可以了。如果魚腥味特別重，劑量需要加倍。
4.草果
草果暖脾胃，味道鮮。放在鹵肉面上起到畫龍點睛的作用。它有厚厚的外殼。壹般用量為每500 g肉1g ~ 3g。當它被放的時候，用小刀輕拍它，使它的殼裂開。
5.白芷
白芷氣味芳香，有很好的去腥增香效果。壹般在雞、蝦、豬肉等食材中白芷的用量最大，在配方中白芷的用量也是數壹數二的。壹般食材500克，白芷3克即可。
6.紫丁香花
丁香性溫，味濃。放在紅燒肉裏起到抑菌的作用。不宜放太多。肉吃多了會變苦。用量為每500克肉0.3克左右。
7.小豆蔻
豆蔻又名小豆蔻，聞起來有薄荷味，又大又亮的最好。豆蔻能很好的去除食材的腥味，大大提升香味。與白芷壹起使用，去腥增香效果加倍。壹般食材500克，豆蔻2克即可。
8、茴香
茴香是茴香的近親。它的主要作用是去除肉中的腥味，增加香味。其用量為每500克肉0.2克。
9.陳皮
陳皮主要起中和作用。壹般如果鍋裏辣的調料太多，可以放點陳皮，中和辣味，加快燉的速度。壹般用食材500克，陳皮3克。要讓豬肉更軟爛，這個用量可以多壹點。
10，甘草
甘草是壹種中藥，味道甘香。它在紅燒肉中的主要作用是增加甜味，使肉的味道更加多樣。用量為每500克肉1克。
以上內容參考百度百科-白芷。