苦瓜做法

苦瓜、糯米、冰糖、鹽和水。

特點:

熱、痛、煩渴、中暑、發熱、流感、痢疾、目赤疼痛。

操作:

1、苦瓜去瓤，切成小丁。

2.將糯米淘洗幹凈，放入鍋中，加水燒開，加入苦瓜丁、冰糖、鹽煮成粥。功能:清熱解暑，清心明目，解毒。

苦瓜是壹道好菜。苦瓜的烹飪方法有很多種。壹般以炒為主。先將鮮瓜洗凈，果肉和籽縱向切開，再切成薄片或細絲。然後放油鍋裏炸，加入適當的肉片、肉絲、香菇作為配菜。根據不同的口味要求，選用醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、胡椒粉等調料。第壹次吃，大多不太喜歡苦味。先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中，或放入無油火鍋中稍煮片刻，或加鹽腌制，減少苦味，保留風味。苦瓜可煮、燉、涼，也可加工成醬菜、腌菜，脫水加工成瓜幹，長期儲存，冬春淡季供應。苦瓜是壹種美味的食物。用糯米和糖煮苦瓜粥，具有清熱解暑、清心明目的解毒功效，可治熱痛、煩渴、中暑發熱、流行性痢疾、目赤疼痛等癥；用苦瓜和瘦肉煮苦瓜湯，具有清熱解暑、明目解毒的作用，適用於暑熱煩渴、痱子過多、結膜炎等癥。苦瓜燜雞翅，用黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調味，具有清肝明目、補腎健脾、解熱除煩的功效。苦瓜還可以制成保健飲料。將青苦瓜浸泡或熬制成涼茶，可清熱解暑、安神止渴；用青苦瓜制成的糖汁，飲用後能清熱解毒，補腎健脾。苦瓜是壹種良藥。苦瓜有根、莖、葉、花、果、籽入藥。它性寒，味苦。入心脾胃經，清熱解暑，明目解毒。據《息生飲食譜》記載，苦瓜“味苦，寒熱，明目清心，熟時養血柔肝，健脾補腎”。《生命記》記載苦瓜能“清熱解暑，消除疲勞，清心明目，益氣壯陽”。《本草綱目》記載苦瓜“清心明目，益氣退熱”。苦瓜有降血糖和防治癌癥的作用。苦瓜是壹種苦寒之品，含有苦瓜甙、苦瓜甙等。根據現代藥理實驗，苦瓜具有降血糖的作用，這被認為是由於苦瓜中含有壹種胰島素樣物質，其作用強於現有的降糖藥物“甲磺隆”，因此苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。苦瓜在預防和治療癌癥方面具有廣闊的前景。在國外，科學家將苦瓜中的脂蛋白註射到患有淋巴瘤的小鼠體內，小鼠存活時間延長，表明苦瓜中的脂蛋白可以提高細胞免疫功能。因此，科學家預測苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。苦瓜營養豐富，瓜類中抗壞血酸含量突出，是黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。根據營養分析資料，每100克苦瓜可食部分含有84克水、0.9克蛋白質、0.2克脂肪、3.2克碳水化合物、0.6克無機鹽、1.1克粗纖維、75.3千焦熱量、0.08毫克維生素A、B10.07維生素b。苦瓜果實含有苦瓜甙，還有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸苦瓜的種子和葉子含有大量的苦瓜甙。苦瓜因其特殊的苦味而得名。不同的地方有很多不同的叫法，比如甜瓜、金荔枝、葡萄、青蛙、紅姑娘、涼瓜、君子菜等等。這些名稱中的“癭”是指苦瓜表面有許多不規則的瘤狀突起，果形多為旋果和長圓形圓錐或短圓錐。嫩的果實是深綠色或淺綠色。稱苦瓜為“紅姑娘”，可能是指隨著生理成熟度的增加，表皮由綠變白，逐漸變黃變紅。果實成熟紅色時，頂部容易裂開，露出血紅色的果肉，果肉包裹著籽，壹般每個瓜20-50粒。從苦瓜的主要功能是清熱解毒來看，稱之為“涼瓜”似乎更合適。苦瓜原產於印度東部，明代傳入中國南方。苦瓜屬於葫蘆科苦瓜屬。它的莖、葉、花、果都很奇特，可以作為觀賞植物栽培。近年來，苦瓜成為美化庭院的立體栽培品種，體現了其觀賞性和食用性相結合的價值。苦瓜的種類按瓜皮顏色來分，有青苦瓜和白苦瓜；根據果實的形狀，有短錐、長錐、長圓柱；按果實大小分，有大苦瓜和小苦瓜。目前我國各地栽培的苦瓜大多屬於大苦瓜，呈圓柱形，兩端略尖，壹般長16-49厘米，橫徑5-7厘米。種子在果實的下半部，果實成熟後容易開裂掉籽。果實表面的結節細膩美觀，果皮顏色隨發育程度而變化，幼果深綠色。商品成熟時變成綠色、綠白色或白色，成熟時全是紅色和黃色。苦瓜在我國栽培廣泛，長江以南各省市和北方大城市郊區均有栽培，並形成了自己的地方品種。如廣東的滑苦瓜、長苦瓜、大頂苦瓜、夏風苦瓜、夏磊苦瓜和隋欣壹號，湖南的大白苦瓜和藍山大白苦瓜，四川的雅安大白苦瓜、北京白苦瓜、貴州的獨山白苦瓜、陜西的漢中白苦瓜和陜西的小苦瓜等。苦瓜適應性廣，喜溫、喜熱、喜濕、喜雨、喜澇、喜肥、喜瘠薄。當這些條件適宜時，它就能不斷地開花結果，壹個接壹個地收獲。采收期為開花後12-15天，為適宜采收期，應及時采收。兩道家常苦瓜菜的做法:1。鹹蛋，2個熟苦瓜蛋，1條苦瓜，1根蔥，2大勺調味鹽，1小勺油。苦瓜洗凈，剖開去瓤，然後用橫刀切片；鹹蛋去殼，只取蛋黃，用叉子將蛋黃掰開；將洋蔥洗凈並切成丁。2.先用2湯匙油炒苦瓜，倒入少許水炒苦瓜至熟，再放入鹹蛋黃翻炒，加鹽調味。3.撒上蔥花即可食用。苦瓜如果外皮顆粒比較厚就不會太苦。剝下來的蛋白質放在其他菜裏炒也不會浪費，比如豆豉、辣椒、肉末炒。2.苦瓜炒豬肝(明目養顏)原料:苦瓜125g、豬肝250g、大蒜1g、料酒10g、醬油10g、香油65438。(2)豬肝洗凈，切成薄片，加入酒石酸和鹽腌制，用開水焯10分鐘，瀝幹。(3)將炒鍋放在火上，放入香油，放入苦瓜，翻炒幾下，放入醬油，料酒略煮，放入豬肝，翻炒後放入味精和蒜片調味。風味特色:菜肴考究，肝嫩瓜鮮。營養參考:這道菜用豬肝和苦瓜壹起煮，營養互補，更全面。具有抗貧血、抗輻射、保護視力的作用，特別適合長期在熒光屏前工作的人。