勾兌白酒的作用主要是使白酒中各種微量成分的比例適當，從而達到本白酒標準所要求的或理想的風味感覺和風格特征。勾兌的做法是將生產車間的酒逐壹品嘗，分析優劣，相互勾兌，使各種微量成分按比例搭配，勾兌出想要的風味。
勾兌的結果是，好酒和劣酒勾兌，酒就能變成好酒；當劣酒與劣酒勾兌，酒也能變成好酒；如果把好酒和好酒以不恰當的比例勾兌，各種酒的性質和氣味就不匹配，酒的質量就會下降。
白酒勾調是白酒生產中的重要工序，也是壹項技術活。各種酒都可以作為調味酒，尤其是苦、酸、澀、辣的酒是很好的調味酒。苦酒會增加葡萄酒的陳年味道。澀酒可以增加酒的風味。焦香型酒、尾香型酒、泥窖型酒也可作為酒，少量用於勾兌，增加酒的香氣。勾兌的酒叫基酒。
調味是對勾兌基酒的進壹步加工工藝。調味的效果與基酒的質量密切相關。基酒好的話容易調味，調味酒用量也少。調味酒，又稱香精酒，壹般是老酒年份酒。用少量調味酒(約0.0001)勾兌基酒，增強了基酒的風味，突出了其風格，使其更加醇厚。當然，調味酒也有很多種。單獨品嘗風味酒時，口感不壹定好，味道甚至難以下咽，容易被誤認為是劣酒。
白酒調味、添加、化學反應和平衡的作用。壹切為了白酒的最佳色、香、味。
葡萄酒勾兌調味的質量主要受釀酒師的品酒水平影響，而品酒技術是葡萄酒勾兌調味的基礎。口感水平差必然會影響勾兌和調味效果。