苦瓜性寒，味苦，能清熱明目解毒，增進食欲。對熱多飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛腫痛、癰癤疥瘡有很好的治療作用，對糖尿病也有壹定的治療作用。苦瓜中還含有蛋白酶，能抑制惡性腫瘤細胞的生成，增強免疫細胞的活性，能阻止癌細胞的生長和擴散，具有明顯的抗癌作用。
目前市面上賣的嫩苦瓜大多是苦的。如果作為菜太苦，可以用冷水浸泡壹段時間或沸水焯壹下去掉，但口感會稍差，清熱降火的效果不如新鮮苦瓜。作為治療方法，最好保留苦味，直接油炸。苦瓜壹旦熟了，就會變紅變甜，可以生吃。也有很好的滋補作用。種子曬幹磨成粉做調味品，風味獨特。
最有意思的是，苦瓜無論是和肉、魚還是其他菜壹起炒，都不會滲透影響配菜，反而會讓配菜的味道更加鮮美，因此被譽為“君子菜”。
本文介紹了幾種苦瓜的用途和治療方法:
1.治療風熱感冒，可用鮮苦瓜煎服，取汁服用。
2.治急性痢疾，可將鮮苦瓜搗碎，加少許糖，1-2小時後濾出，分兩次服用，有較好的治療效果。
3、治療痱子和瘙癢，可用新鮮苦瓜蘸醋少許，擦拭患處。