材料:豬皮300克。
鹵汁包:八角2塊，陳皮3克，茴香10g，草果3克，肉豆蔻8克，香葉3克，蔥2根，善2片。
調料:高湯15kg，黃醬100g，醬油50g，精鹽100g，糖80g，味精80g。
練習:
1.將豬皮放入沸水中焯壹下，去除油脂和殘毛，沖洗幹凈備用。
2.燒熱壹鍋，放入糖，加少許水，用小火慢慢煮至暗紅色，再加入500克水燒開，放涼至棕色。
3.鍋裏放火，倒入少許油加熱。先加入黃醬翻炒出香味，再加入糖、醬油、精鹽、味精做成黃醬湯備用。
4.將皮放入醬湯中，用小火腌制35分鐘左右，然後關火再燉20分鐘。
5.取出皮，平鋪在平板中，冷卻後切成條狀。
皮膚的其他做法-
拌肉絲皮的做法
主料:配料:豬皮(上肋)500g。
輔料:辣椒油、香油、精鹽、味精、胡椒面、蔥白。-
特點:麻辣香脆，適合酒飯。-
操作:1。將皮刮凈，放入鍋中，加水煮熟(以捏為準)，放入涼開水中撈出冷卻，切片使其肥美，將刀片斜切成極薄的薄片。
，然後切成很細的絲；蔥切成細絲。
2.將肉絲皮放入盤中，放上蔥花絲，加入精鹽、味精、辣椒油、香油、胡椒面，拌勻即可食用。
香辣涼皮的制作方法
食品配料
凍皮250g，洋蔥1，辣椒油和醬油1大勺，香油1大勺，糖和花椒粉。
美食實踐
1，洋蔥洗凈切絲；撕下皮凍，打包，切片，裝盤備用。【美食中國】
2.將調味料加入碗中，攪拌均勻。倒在凍皮上，撒壹點洋蔥絲。
美食特色
質地筋鬥，肥而不膩的口感。
青椒皮
材料:
豬皮，青椒，香櫞幹，蒜，鹽，雞精，姜，草菇加醬油，料酒，少許糖。
練習:
1.將豬皮用溫水浸泡10分鐘，放在砧板上，內外用刀刮幹凈，用水沖洗幹凈，再用刀刮幹凈，用水沖洗幹凈，直到滿意為止。然後把洗好的皮放入燒開的鍋裏，直到水再次沸騰，再拿出來用刀刮。
2.將幾片生姜放入冷水鍋中，加入生姜皮。把它煮到半熟就行了。
3.將皮切成條狀，切片，青椒切成菱形切片備用。
4.油鍋熱後，放入少量大蒜和姜末翻炒。香的時候把皮倒入鍋中，加入適量料酒翻炒。然後，加入少量的糖使表皮變黃，加入綠辣和幹香菜翻炒幾分鐘，加入鹽、雞精和草菇，翻炒均勻，即可食用。
水晶皮卷
食材:豬皮500g，雞爪2個(據說用這個冷凍會更亮)。
調料:蔥壹段，姜壹片，料酒2大勺，鹽少許，1大勺熱油，蒜切絲，香菜備用。
醬料做法:鎮江香醋2大勺，65438+醬油0大勺，香油少許。
練習:
(1)將蔥、姜、料酒、鹽等配料加入水中，煮至八成熟，去腥。
(2)刮去內層的油膩皮，切成1cm的條，用雞爪剪指甲，切成兩段。
(3)切好的材料加水，1湯匙料酒，加鹽調味。
(4)高壓鍋30分鐘，倒入模具，去掉雞骨頭和雞皮，切成條狀，壹起冷卻，成型後放在盤子裏，澆上醬汁，用油炒蒜苗，在桌上撒點香菜。
總結壹下冷卻和工藝，快成型的時候攪拌兩下，這樣皮會均勻壹些，喜歡的話可以加點油和麻辣籽。
蘑菇炒豬皮
原材料:
水發香菇50克，水發皮500克，冬筍50克，鮮湯50克，紹興酒15克，精鹽3克，味精2克，熟豬油30克，蔥適量，香油和面粉適量。
方法:
(1)豬皮用溫水洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈起瀝幹，香菇去蒂切塊，冬筍切塊。
(2)將炒鍋放在高火上，倒入熟豬油燒至六成熱，再放入蔥段略炒，出香後撈出。倒入皮稍微煎壹下，然後撈出瀝幹油。
(3)原炒鍋留適量殘油，放入香菇、冬筍、豬皮，放入紹酒、鮮湯、蔥白，中火煨壹會兒，放入味精，翻炒均勻，勾上濕澱粉，即可上桌。
特點:
這道菜是浙江風味，色澤淡雅悅目，清香迷人，軟糯潤澤，老少皆宜。