我的家鄉在四川。每年臘月，我都要殺年豬。殺年豬就是過年的時候給親戚朋友做點香腸。香腸熟了好吃，壹旦沒熟就硬了，柴了。原因是什麽？今天就分享給大家，希望讀者看完能做出好吃的香腸。有香腸。各地的飲食文化不壹樣，味道也不壹樣。我是四川人，那就說說家庭四川香腸的制作吧。
1，用豬小腸填滿香腸，把小腸清洗幹凈，註意把腸內的油刮掉。也可以買腸衣做，因人而異。
2.最好用口感好的豬前腿做香腸，或者選擇五花肉。太胖的話可以加點幹凈的瘦肉，壹般是3分肥7分瘦。把肉切成3厘米寬，3厘米厚。
1cm切片，取適量高度白酒、糖、精鹽、胡椒粉、醬油、肉片混合均勻。不同地區口味不同，加進去的香料也不壹樣。我說的是川味，這些都是川味的基本調料。重要的是食用鹽壹定要適量。太鹹了，不能吃，但是稍微鹹壹點就夠了。
因為自制香腸不可能有專業的灌腸設備，可以用飲料的瓶口做灌腸，並準備棉線，然後將香腸紮緊封口，縫壹針。
準備好了，就可以開始灌香腸了。
4.把小腸放在飲料的瓶口上，用棉線紮緊，就可以把肉塞進去了。在塞肉的同時，可以把肉驅趕到腸道的下部，腸道有溫水保護，比較容易灌腸，要巧妙用力，避免弄斷腸道。每隔20厘米用棉線把腸子紮緊，刺破腸衣把腸子裏的空氣排出，就這樣搞定了。
5.填充香腸也很有趣。最好快速混合。壹個人負責塞肉，另壹個人負責綁棉線排氣。灌香腸的時候要灌的均勻，不然會影響以後的口感。快的話，10斤肉，不到兩個小時就能吃完。將填好的香腸裝入準備好的容器中，撒上壹些白酒上下翻動，壹天翻壹遍，三天後撈起用柏葉熏制，熏制過程中隨時翻動，使香腸均勻冒煙，壹定不要讓火苗燒到身體。熏的時候放在通風避光的地方晾幹即可。