醬香型白酒的貯存過程就是去除雜質，增加新酒風味的過程，也就是說，減少白酒的刺激性和刺激感，同時加入壹些微量的風味成分，使白酒更加和諧醇厚。人們把這個過程稱為白酒的老熟，它伴隨著物理和化學兩方面的反應。
傳統的醬香型酒窖是用石頭和窖泥縫制而成的。窖泥用作窖底。石頭和微生物相比，不利於微生物的棲息，都是泥巴或者濃香型白酒的窖池。這是傳統技術造成的。以前白酒發酵沒有密封好的容器，比如白鋼。白酒發酵要密封，酵母可以在有氧狀態下繁殖，發酵只能在無氧狀態下進行。窖池成本最低，技術要求簡單，易於實施。
到了現代，隨著科技和建築技術的發展，做酒窖會更方便，華麗漂亮，人們收藏起來也更方便。很多葡萄酒愛好者家裏可能有壹個酒窖，但是要學會管理。
定期檢查酒窖的狀況。
酒窖是否達到了葡萄酒儲存的最佳狀態，可以通過檢測其溫度、濕度、氣味等得知。溫濕度的檢測可以稱為壹周內內部溫濕度變化是否頻繁，波動幅度是否較大。壹般來說可以每天定時在酒窖裏測量記錄，如果有專業的溫濕度記錄儀就更好了。
酒窖裏收藏的愛情酒要分類存放。
酒窖儲存的葡萄酒要根據適宜的溫度進行科學儲存。此外，還可以根據主人的喜好，用不同的方式收納。比如有的是日常使用，有的是壹個月壹次，有的是半年壹次甚至壹年壹次。
酒窖管理系統
酒窖管理系統是非常必要的，它可以記錄儲存在酒窖中的葡萄酒的壹些信息，如年份、購買時間、適宜儲存時間等。
日常通風
酒窖要通風，尤其是換季的時候，避免發黴。
氣味管理
當妳進入酒窖時，妳應該檢查妳身體的氣味。不能噴香水，不能帶任何有強烈氣味的東西進酒窖。