1.材料:雞爪12、姜片、花椒粒、蔥段、鹽雞粉30-35g、料酒、純香油。浸泡:將蔥花、姜片、料酒加入花椒水中，將買來的雞爪洗凈，剪去指甲，浸泡2-3分鐘備用；泡好的鳳爪再洗壹遍，尤其是腳的黃繭皮要撕幹凈。焯水:鍋中放水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，將泡好的鳳爪放入開水鍋中焯水，去除腥味。沖泡:將燙過的雞爪撈出，用流水沖洗幹凈，瀝幹備用。腌制:將腌制好的雞粉用純香油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。將雞爪放入保鮮袋中，摩擦按摩，用封口夾封口，放入冰箱腌制過夜。在蒸鍋底部鋪上錫紙備用。蒸鍋燒開水，泡椒鳳爪放入蒸鍋，大火覆蓋，蒸熟。取出蒸籠，直接將雞爪連同鋪在底部的錫紙壹起取出，移入烤盤，放入預熱到200℃的烤箱，烤至表皮幹香(約5-8分鐘)。制備的鹹鳳爪適用於冷熱食物。
2.雞爪洗凈，剪去指甲，生姜切片。將姜片和1勺雞爪放入沸水中煮2分鐘。去掉冷水。將1勺鹽、20g鹽雞粉和清水加入鍋中，煮2分鐘，加入1勺白酒和1勺香油，拌勻，放入雞爪中燜10分鐘，然後關火燜5分鐘。
3.配料詳情:雞爪500g，鹽雞粉40g，梔子粉5g，鹽5g，胡椒粉10g。雞爪洗凈，用冷水沖洗2分鐘。加入鹽雞粉+和鹽胡椒粉腌制壹晚。將砂鍋加水、鹽雞粉、鹽、梔子粉、胡椒粉燒開，打開雞爪，煮10分鐘。取出吹涼，放入冰箱冷藏20分鐘。
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