洛陽的湯館很多，滿巷子都是上千家。湯的種類很多，但大致可以分為兩種:淡湯和素湯。有牛肉湯、牛雜湯、羊肉湯、羊雜湯、驢肉湯等等。素食湯有豆腐湯、丸子湯、不翻湯。
素湯中的豆腐湯，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。
豆腐湯看似簡單，食材無非就是豆腐和粉條，但要做得精細，讓人喜歡，並不容易。
根據多年的喝湯經驗和所見所聞。豆腐湯的制作過程和方法大致如下:
第壹步，準備食材和調料。
豆腐湯的配料主要有豆腐、粉條、蔥花、小青菜。調味料包括辣椒油、洋蔥油、姜末、精鹽、胡椒粉和胡椒。
選擇不老不嫩、軟硬適中的豆腐，然後切成1.5厘米厚、2厘米見方的小塊備用。然後把壹小部分切成薄片，放油鍋裏炸，切成細絲備用。
將粉絲煮熟，取出瀝幹水分後儲存備用。
將蔬菜放入沸水中焯至半熟，然後撈出備用。
第二步，做湯。
將事先準備好的姜末放入湯鍋中，煮壹段時間。豆腐湯主要用姜調味，壹定要熬出姜的濃郁香味。
姜味十足時，放入切好的豆腐，放入鍋中煮約10分鐘，然後關火，等待食用。
第三步，給食材調味。
將煮熟的粉絲、半熟的蔬菜和豆腐絲放入碗中。
同時加入適量的蔥花、鹽、花椒粉和胡椒粉。
然後將滾燙的熱湯連同煮好的豆腐壹起倒入碗中，再根據自己的口味瀝幹幾滴紅辣椒油。如果不喜歡辣椒，可以放點蔥油。