驢乳中乳清蛋白含量高，占總蛋白的64.3%，脂肪酸(亞麻酸和亞油酸)含量高，占總脂肪的30.7%。高溫加熱後營養成分會被破壞變質。
驢奶中的蛋白質有60%是乳清蛋白。當驢奶的pH值低於4.6時，大量乳清蛋白會凝集沈澱，難以消化吸收，甚至導致消化不良或腹瀉。因此，驢奶中不宜添加果汁等酸性飲料。註意喝果汁和喝驢奶的間隔時間，壹般應該是喝完驢奶後1小時。
擴展數據:
驢奶的用途和功能；
1，中國30%的嬰兒不能母乳餵養，也不能用接近母乳的成分和含有母乳中重要營養成分的配方奶餵養。科學研究表明，驢奶非常接近人奶。有養驢生子的法國母親，也有養驢救孩子的意大利母親。
2、驢奶中含有的堿酸可以美容美白皮膚。有壹個埃及女王用驢奶洗澡。韓國的calitte最早使用驢奶作為磨砂膏的原料，目前已經暢銷全球。
3.驢奶富含“上皮細胞生長因子”，國際上簡稱EGF。EGF可以神奇的修復鼻腔和氣管黏膜，增強人體抵抗力和免疫力。醫學專家指出，在治療支氣管炎、肺炎和肺結核患者期間喝驢奶有輔助治療作用。上世紀七八十年代，驢奶被視為治療肺結核的偏方，當時被稱為食用。
4.驢奶中的膽固醇含量僅為牛奶的1/5，屬於低脂肪低膽固醇的天然有機食品，是糖尿病人和高血壓患者的首選。
5.驢奶是天然富硒食品，硒含量是牛奶的5.2倍。硒是人體發育生長不可缺少的物質，能刺激人體免疫球蛋白和抗體的產生，消除不利於人體的物質，保護細胞膜和染色體，保護核糖和核酸大分子的結構和功能。缺硒會導致動脈硬化、心肌梗塞、高血壓；
硒具有類似胰酶的調節糖代謝、防止過氧化物自由基形成、阻斷癌細胞代謝、抑制癌細胞分裂生長的生理活性。硒能參與人體的代謝過程，具有提高免疫力、增加蛋白質、延年益壽等多種功能，所以硒被稱為生命的火種。
6.喝驢奶可以有效緩解女性經期和更年期的不適。
驢奶是壹種天然保健奶，其營養和功效是與生俱來的，不是後期添加的。這說明驢奶市場大，前景樂觀，是人體保健的佳品。
參考來自:鳳凰。com-妳喝過驢奶嗎？它有這樣的效果。
參考來源:百度百科-驢奶