材料
全脂牛奶1 kg，水牛奶更好。
姜汁80克左右。
200克冰糖
清水150g
準備
首先將80g姜汁分成四份，放入四個碗中；
將冰糖加水煮沸，然後加入全脂牛奶，煮至沸騰，讓牛奶輕微滾動三分鐘；
將滾好的全脂牛奶立即敲入裝有姜汁的碗中，壹分鐘後會凝結成嫩滑的姜汁。
註意
姜汁壹定要用老姜磨，用嫩姜磨的姜汁不能凝固奶汁。
、
姜汁打奶最早產生於番禺縣沙灣鎮。沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民的副業。這裏出產的水牛奶濃度很高，含有大量脂肪，可以制成多種乳品小吃，其中以姜汁最為著名，遍布廣州、香港、澳門的餐館。中醫理論認為，牛奶味甘性寒，功能補虛，而生姜味辛微溫，功能散寒、暖胃、化痰降氣。所以，在寒冷的天氣裏，姜汁與牛奶碰撞，讓它感到全身溫暖，可謂巧妙的配合。
原料
材料——在市場上買新鮮的水牛奶(1斤可以做兩碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可以磨碎再分離)、糖。
做法——牛奶加糖煮(壹定要煮開後再加糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體有害)，煮開後關火(壹定要煮水牛奶)，晾30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。接下來就不用教了。
小貼士——如果有溫度計的話，在牛奶煮好後倒入70-80度的姜汁中。
姜汁兌牛奶口感醇厚爽滑，甜微辣，風味獨特，具有暖胃解表的作用。
具體做法:
1.將生姜去皮洗凈，磨成姜汁，用紗布或小密篩1次過篩，倒入碗中備用。
2.將純鮮奶煮沸，加入糖。熄火後繼續攪拌，直到溫度降到70度左右。
3.快速將牛奶倒入盛有姜汁的碗中，幾分鐘後會凝固成姜汁打在牛奶上。
註意:
1，牛奶要全脂高蛋白，否則不會凝固。
2、涼到7、80度再打，不然還是凝固不了。
3、姜汁要當時榨，不能煮，否則不會凝固。