2.將洗凈的肉切成合適的大小，備用。
3.將胡椒和鹽壹起翻炒，直到它們變成黃色。將炒好的辣椒和鹽冷卻後放入料理機中打碎。
4.把肉蘸上鹽和胡椒，使勁揉。
5.把肉放在壇子裏，倒入壹斤左右的高度白酒，蓋上蓋子，腌制5到7天左右，用細繩穿上，掛在有陽光的地方通風晾幹，晾幹後再煙熏，直到變黃。
所以熏肉做好了。
我們是重慶人，每年都在家做臘肉。我們在這方面有壹些自己的做法，發給大家參考。
第壹，要選擇好時間煮臘肉。我們這裏的規矩是，直到冬天至日過後，我們才開始殺豬做臘肉。如果太早，肉腌制的時候容易發臭，煮好的臘肉不容易保存到第二年，還容易生蟲。
第二，肉的選擇。早些年臘肉是用我們自己餵的本地豬肉做的，沒有飼料，糧食用豬草餵，生長周期長，味道醇厚。但是現在正宗的土豬很少，只能在市場上買普通的豬肉。壹般我們選擇三線豬肉，豬腳，豬內臟，豬頭，排骨做臘肉，需要把豬肉切成8厘米寬，40厘米長左右的條。
3.腌制:在紅辣椒中加鹽用小火翻炒成椒鹽，將椒鹽均勻的抹在肉上，明顯的蓋壹層，將腌制好的肉壹層壹層的放入瓦罐中密封3到5天。
四、熏制，把臘肉掛起來，再用柏樹枝葉、香葉、橘皮、果樹木屑熏制。熏制的原理是長時間用比較小的香煙熏制，掛在家裏的爐子上面，直到熏肉做好，這樣熏肉沒有濃烈的煙味，更加自然。但是現在大部分人都不具備這樣的條件，尤其是在城市裏，都是在壹個集中的吸煙點抽壹個晚上或者幾個晚上，煙味比較重，煙味比較重。
5.臘肉的保存:將熏制好的臘肉掛在通風處風幹壹會兒，然後取下來洗凈放入冰箱速凍。