番茄為茄科番茄屬壹年生或多年生草本植物，體高0.6 ~ 2m，布滿黏腺毛，氣味濃烈，易倒伏，羽狀復葉或羽狀深裂葉，花序總花序梗長2 ~ 5cm，通常3 ~ 7朵花，花萼放射狀，花冠放射狀，漿果扁圓形或近球形。
番茄果實營養豐富，風味獨特。可以生吃，煮熟，加工成番茄醬，果汁或整個水果罐頭。
西紅柿的可食部分是多汁的漿果。它的品種很多，根據果實的形狀可分為圓形、扁圓形、長方形和尖圓形；按果皮顏色分，有紅色、粉色、橙色、黃色。
紅番茄，果實火紅，壹般略扁球形，臍小，肉厚，味甜，汁爽，風味佳。它們可以生吃或煮熟吃，也可以加工成番茄醬和番茄汁。粉紅番茄，果實粉紅色，近球形，肚臍小，果面光滑，酸甜適中，品質好，番茄黃色，果實橙大，球形，果肉厚，肉面沙質，生吃味淡，適合熟食。
西紅柿的質量要求:壹般西紅柿的形狀為圓形，無裂紋、無蟲咬，成熟度適中，酸甜適口，肉質多，心室小。適當選擇成熟適中的西紅柿，不僅味道好，而且營養價值高。
根據營養學家的研究，每天吃50克到100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。番茄含有“番茄紅素”，具有抑菌作用；含有蘋果酸、檸檬酸和糖，有助於消化。西紅柿營養豐富，功能多，被稱為蔬菜的神奇之果。西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸還能增加胃液酸度，幫助消化，調節胃腸功能。番茄中含有果酸，可以降低膽固醇的含量，對高血脂非常有益。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘，還含有蛋白質、糖、有機酸和纖維素。