柑橘轉移的本質是隨著柑橘的成熟，糖分積累，葉綠素不斷分解，而葉綠素等葉綠體的重要光合色素胡蘿蔔素逐漸占據優勢，開始出現黃色或紅色背景。當葉綠素逐漸分解時，色輪中的花青素逐漸合成，形成柑橘固有的成熟色。
影響柑橘全色的因素:病害和管理不當導致果實糖分積累減少，影響全色。因為，只有當水果中的糖分達到壹定濃度時，橙子才能很好地變色。如果整個顏色中的病蟲害和管理不當，植物的葉片提前，枝條變長，果實中的營養成分減少，都會影響果實中糖的積累，最終阻礙著色。
促進柑橘轉色的措施:柑橘轉色過程中，以鉀肥為主，輔以磷酸鈣、鎂等元素，通過根部追肥比例和葉面噴施。如深秋成熟後，主要噴施鉀葉面肥，如磷鉀來源的葉面肥，同時在采收前20天左右進行水分調節，增加果實糖分積累，有利於血液交換。
在兒童時期，柑橘類水果的果皮是綠色的，葉綠素含量高，可以起到光合作用的作用，促進果實膨大。
隨著果實成熟，果實含糖量增加，葉綠素不斷分解，綠色逐漸褪去，類胡蘿蔔素和黃酮類化合物大量增加，呈現出固有的顏色。
值得註意的是，水果黃油機外皮的葉綠也在不斷分解，但通過合成新的東西來維持動態平衡。
柑橘皮中糖的積累可以刺激色素體向色素體轉化，有助於著色。記得今年上半年，農民問“火蛋”為什麽回來了。從本質上來說，果實含糖量降低是因為枝條在爭取營養。
這部分礦質元素主要通過營養水果的營養水平促進或阻礙果實著色。如果氮促進營養生長，減少糖向果實的轉移，鉀可以增加果實中糖的積累，促進著色。磷能提高光合能量效率，促進果實成熟。鉬能促進植物體內有機磷化合物的合成，參與體內光合作用和呼吸作用，促進果實的甜著色。
乙烯對果實變色影響最大，促進葉綠分解和色素形成。赤黴素和細胞分裂素等激素會降低果實的顏色。但這裏需要強調的是，乙烯只能改變顏色，而不能改善水果的內在品質。