1.準備秘制醬料:
將幹凈的鍋用花生油加熱，然後加入郫縣豆瓣醬、醬油、海鮮醬、海天蠔油、冰糖、紅辣椒、花椒、八角粉、肉桂粉、百裏香、冰糖，小火燉30分鐘。然後評論，要求秘制醬的精確克數。
二、加工鯰魚:
1.買活鯰魚，宰殺洗凈。
2.把鍋洗幹凈，把水倒進鍋裏。用大火把它燒開。將洗凈的鯰魚放入沸水中焯壹下，直到變色。然後取出放入盆中。之後倒白醋洗皮粘液，去除土腥味，肉更鮮美。
3.將加工好的鯰魚切成3厘米左右的大塊，加入10克蔥、姜，用精鹽、料酒調味，抹勻，腌制10分鐘。
3.鐵鍋燉鯰魚:
1.鍋中倒入3公斤菜籽油，加熱至六成熱。加入鯰魚塊炸至顏色微黃，撈出瀝油。油溫升至七成時，放入鯰魚塊炸至顏色金黃，撈出瀝油。
2.鍋中加入60克熟豬油燒熱，加入1克花椒、3克幹辣椒、5克姜片翻炒，加入75克自制秘制醬翻炒，放入魚塊，蒜翻炒，加入1公斤水，大火燒開後小火煨7分鐘，加入糖，分別蒸魚醬油、雞粉。
現在我們開始品嘗美味的食物。