2.濕料:香菜頭5個,蔥5根,蒜10g,高良姜10g。(7-8個韭菜頭,可以不放)
3.材料:花生油和芝麻油各200克。
4.蔥切段備用,香菜頭清洗幹凈,姜蒜拍平不用剁碎,肉桂、茴香、川芎、丁香、白芷、香葉、八角逐壹準備。這些藥店和超市都有賣,壹般都不貴。都是常見的香料。最後的花生油可以用電子稱出來,最好的花生油是農村榨的那種。
5.取壹個無水砂鍋,倒入花生油,然後燒至微熱,將所有幹料倒入,用最小的火慢燉。切記千萬不要開大火,不然燒了就浪費了。不要蓋,煮20分鐘左右,中間翻幾下,時刻註意調料的變化,不要讓它們變黑。
6.時間到了之後,房間裏已經充滿了香味。這時候把我們的濕料倒進去,小心灑油,繼續慢火煨,把蒜煨到微黃。
7.將煮沸的芝麻油過濾,並扔掉殘渣。最後加入1-2勺香油,稍微攪拌壹下就可以吃了。也可以在香油裏放點鹽,又香又鹹。沒有必要給蔬菜和面條加鹽。