主要工藝:燉
成分詳情:
2000克鴨子
冬蟲夏草35克
料酒10g生姜5g
洋蔥10克鹽6克
冬蟲夏草燉鴨子的詳細步驟
1.鴨子宰殺去皮後，瀝幹血水，去毛，去舌，去掌，然後去鴨膝，從鴨後頸處切壹刀，在鴨後尾處橫切壹刀，去內臟，用清水洗凈，用鉤子鉤住鴨子，放入沸水中提兩三次， 血洗後，在嘴角處剪去鴨嘴，翅膀向後彎曲，盤起。
2.冬蟲夏草用溫水浸泡15分鐘，用手輕輕洗去沈澱物和雜質備用；
3.將竹筷剪成三分鐘長、壹分鐘粗的竹簽，將鴨子腹部朝上平放，竹簽從鴨子腹部略斜插入，形成深度約三分鐘的小孔；
4.將冬蟲夏草的壹個粗端(頭)插入鴨子腹部的壹個小洞，尾巴留在外面。全部插入後，將鴨腹朝下放入海碗中，加入上述配料，用紗布紙封住碗口，放入蒸籠中燉三個多小時，直至鴨骨松脫，翅裂。
5.燉好後將鴨肚朝上放入湯盆中，撈出姜蔥，加少許鹽，原湯放入即可食用。