因為薺菜中含有草酸，草酸在人體內容易與鈣結合形成不溶性草酸鈣。草酸鈣不僅不能被人體吸收和利用，還會阻礙人體對鈣的吸收。所以吃薺菜的時候烹飪方法很重要，先焯水可以在壹定程度上解決問題。
薺菜(十字花科薺菜)，又名護草、地菜、米菜、菱角菜等。，十字花科薺菜是壹年生或二年生草本植物。生長在田野，路邊和花園。以嫩葉為食。其營養價值高，食用方法多樣，藥用價值也很高。薺菜分布在世界各地。中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年就有記載。
薺菜營養價值很高。吃法有很多種。藥用價值高，具有調脾利尿、止血明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫痛。板葉散葉薺菜以人工栽培為主，冬末春初均可。傳統習俗是在特定的日子吃用薺菜煮的美味雞蛋。好吃，包餃子也是不錯的選擇！