香菜中含有40多種礦物質，其中80%以上是醛類，如苯乙醛、十壹烷、癸醛、環癸烷、十壹烷醛、十三烷醛、十四烷醛等，是香菜氣味的主要來源。日常生活中使用的肥皂和洗滌劑都含有這類物質。有些甲蟲在感知到危險時會噴出毒霧，也含有類似的醛類物質。兩種氣味類似，有的人對醛的氣味非常敏感，這也是為什麽有的人覺得香菜不好聞而拒絕的原因。
香菜的作用
調理腸胃:香菜辛香粉能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
感冒的治療:身體強壯，身體健康，偶爾感冒的人可以用來治療感冒。
驅寒:香菜性溫，脾胃虛寒者可適量吃些香菜，以暖胃散寒，助消化，緩解胃痛。煮粥時放橘皮消食益氣，放生姜溫胃散寒，臨煮前撒上香菜粉，做成香菜粥喝。
參考以上內容？人民網-香菜有哪些功能和作用？妳知道香菜的禁忌嗎？人民網-第214期:香菜味道奇特不招人愛卻隱藏著豐富的營養。