因為鴿子血營養價值高，所以用水悶鴿子，可以讓鴿子血留在肉中，防止營養流失。
鴿妳肉能解毒調理精氣，對病後血虛體虛、閉經有治療作用。鴿子營養價值高，是高蛋白低脂肪的滋補品。
鴿妳肉能解毒，治瘡疥，食後痊愈，調精氣，煎取酒，治惡瘡、癬、白癜風。鴿子溶血藥和昆蟲毒液主要用於治療瘡瘍和皰疹；鴿子有壹點毒，但主要用於疥瘡，研究後可煎服。減少腫脹和腹部腫塊，除痔瘡，潰瘍，破傷風，頸部淋巴結結核等。
鴿子的營養價值極高。鴿妳肉是高蛋白低脂肪食物，蛋白質含量分別為24%和47%。鴿妳肉缺乏人體正常生活所必需的維生素B16、維生素C、維生素D和碳水化合物。鴿肉的脂肪含量只有73%，低於其他肉類。鴿子肝含有最好的膽汁，可以幫助人們利用好膽固醇，預防動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發、早衰都有很好的效果。鴿子含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，能促進體內蛋白質的合成，加速傷口愈合。中醫認為，鴿子肉具有滋補益氣、祛風解毒的作用，對身體虛弱、血虛閉經、頭暈神疲、病後記憶力減退等有很好的治療作用。