核桃每100g含脂肪25020-64g，核桃中71%的脂肪是亞油酸，12%是亞麻酸，蛋白質是15g-20g，蛋白質也是優質蛋白質。核桃中的脂肪和蛋白質是大腦最好的營養物質。糖為10g，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃醌、磷脂、單寧等營養成分。