做紅燒排骨的時候，排骨要提前焯水。燙的時候記得加姜片和蔥結，這樣可以去除肉裏面殘留的血水和腥味。而且壹定要把鍋放在冷水裏，這樣肉的味道會更軟更糯。
排骨翻炒時，倒入料酒、醬油等熬制的汁。，而且不要馬上加水。等到紅潤的顏色附著在肋骨上，再加熱湯或開水。不然紅燒的效果達不到，也沒那麽好吃，而且提前加水會讓肉很老。如果水沒過排骨，先用大火煮，再用中火燉來調口味，燒至排骨酥爛，最後用大火收汁。這樣做出來的排骨又軟又爛。
做紅燒排骨怎麽選排骨
不管是買排骨還是買肉，我們都想選擇新鮮的。新鮮排骨上的肉顏色要紅中帶白，顏色鮮艷。不新鮮的排骨顏色太深或太白。這樣的排骨要存放很久，建議不要買。
氣味也代表了排骨是否新鮮。很多朋友說怎麽判斷氣味。大部分的肉或者排骨都有壹股魚腥味，很難聞。事實上，新鮮的排骨有正常的肉味，但如果排骨存放時間較長或因存放不當而變質，這樣的排骨就會有壹種怪味或酸味，對我們的健康有害。