2.將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾幹，徹底擦幹辣椒表面的水分，或者用幹凈的毛巾擦幹辣椒表面的水分。簡而言之，辣椒表面不能有水。
3.要剁辣椒的案板、菜刀、大盆、密封罐提前清洗消毒，晾幹水分，保持所有器具無油水。剁幹辣椒不帶蒂，不用剁的太細，大塊就好。
4.將大蒜去皮切碎，切蒜時加入少量鹽，避免大蒜粘刀。辣椒和大蒜也可以用機器磨，但是口感不如手工磨。