3.殺魚破膽怎麽去苦味？

如果殺魚的時候弄破了膽囊，整個肉都會發苦，影響食用。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫蒸煮也不會消除。但膽汁可以用酒、小蘇打或發酵粉溶解。因此，在沾有膽汁的魚上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉，然後用冷水沖洗，以消除苦味。

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