加點姜去腥。用醋調姜醋汁，切皮蛋，將姜醋汁澆在上面，去除其辛辣澀味。如果加入辣椒油、味精、蔥花、醬油等配料，可以讓皮蛋更美味。
吃皮蛋時，最好加入醋、姜、蒜等調料，可以去除皮蛋的堿性味道，有殺菌消毒的作用。
皮蛋加入姜醋汁後，不僅去除了堿性澀味，口感也更好。從營養學的角度來說，它也是特別的。生姜中含有姜酚，對氧自由基有很強的抑制作用，作用比維生素E強得多，能增加人體免疫功能，抗衰老。醋有消食、排毒、止痛的作用。
皮蛋制作過程中會產生少量的鋁，對人體有害。生姜中的姜酚和醋中的醋酸可以分解其毒性。所以吃皮蛋配姜醋汁更健康。
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