鹿肉營養豐富，是冬季祛寒的佳品。然而，由於它的魚腥味，許多人不喜歡它。但如果烹飪方法得當，使用的調料合適，魚腥味就會被去除。先說壹下水煮鹿肉和油炸鹿肉的去腥方法。
1，水煮鹿肉
在壹個蘿蔔上鉆孔，和鹿肉壹起煮；也可以在鍋裏放幾顆綠豆去腥。
鹿肉用清水煮，吃的時候加蒜和壹點點細辣椒(辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，味道也能減輕。
鹿肉洗凈切塊，放入開水鍋中，然後淋上壹些米醋。壹般1斤鹿肉可以放1斤水和0.5斤醋。煮到沸騰，取出鹿肉，腥味就減輕了。這時，可以采用紅燒鹿肉或其他方法。
燒煮鹿肉時，加入壹定量的咖喱粉也能去除腥味。壹般1斤鹿肉放半包或者三分之壹咖喱粉。
2.油炸鹿肉片
在鍋裏倒些油。油熱後，將鹿肉放入鍋中。將鹿肉炒至半熟，加入米醋，烘烤。醋的量大約是肉的千分之壹。然後加入蔥、姜、醬油、糖、料酒、茴香調味，出鍋時加入青蒜或蒜泥。它的腥味大大降低，口感醇厚。鍋裏底油，將鹿肉用姜蒜末炒至半熟，再放入蔥段，再用醬油、醋、料酒翻炒幾下，再從鍋裏打麻油。味道鮮美，沒有腥味。