刀豆球蛋白種子含有28.75%的蛋白質、37.2%的澱粉、7.50%的可溶性糖、1.36%的植物、6.1.00%的纖維和1.90%的灰分，還含有刀豆球蛋白、刀豆球蛋白、刀豆球蛋白A和凝集素。
治療價值
用法煎湯，烹煮食物，或研磨成粉。
營養分析:刀豆素含有尿酶、血凝素、刀豆素等。近年來，在嫩莢中發現了刀豆赤黴菌I和II，對肝昏迷有治療和抗癌作用。海螺對人體鎮靜也有很好的作用，能增強大腦皮層的抑制過程，使頭腦清醒，精力充沛。
養生功效:刀豆味甘，性平，無毒。養生的主要作用是溫中、順氣、和胃、益腎、補元氣。
相關人群壹般人群均可食用，尤其適用於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣患者。
生產指令1。豆莢鮮嫩，肉厚味美，香味清淡。
刀豆
優雅，是壹道好菜，可以單獨當新鮮蔬菜炒，也可以和豬肉、雞肉壹起煮。也可以腌制鹹菜或泡菜。
2.吃刀豆的時候壹定要註意火候。熱量不夠，會有豆腥味，有僵硬感，會引起食物中毒。所以壹定要炒透煮透，但壹定要保持綠色，不能煮黃。
3.初治頸部淋巴結腫大(鼠瘡):鮮刀豆20克，雞蛋1個，黃酒適量，水煎。