雞蛋分為蛋清和雞蛋黃之，古人對此非常清楚。比如《本草綱目》說:雞蛋為白色，其氣清，性微。
冷；蛋黃，其氣濁，性溫。精氣不足就要補氣，所以蛋清可以清氣，治熱、目赤、咽痛等各種疾病。形不足則以味補之，故蛋黃可補血，治腹瀉，胎病。蛋清能潤肺利咽，清熱解毒，適用於咽痛、啞聲、目赤、熱毒腫痛者。但《食療本草》也說:動心者，不宜多食。蛋黃能滋陰潤爆，養血捕風，適用於因勞累吐血、熱性驚厥、心煩不眠、胎漏出血者。李明時珍說:烏雞氣味濃，所以能補形。以前說和阿膠壹起用，就是這個意思。但烏雞不易消化，不宜多食，正如《本草求真》所說:食多則滯。