1，刺絡放血:切斷三管(氣管、食道、血管)放血。用左手小指勾住雞的右爪，用拇指和食指捏住雞的脖子並把它翻過來，固定住雞，用右手去掉雞脖子上的毛露出三根管子，然後用鋒利的刀片把三根管子切斷，使刀口盡可能小，用右手擡起腿，使出血完全。
2.燙:燙雞壹般需要65℃，65，438+0分鐘，但要根據溫度、體型、性別、體重、生長期靈活掌握。壹般當雞爪子外面的壹層橡皮和雞尾巴、背上的粗毛能順利扯下時，說明燙的溫度和時間合適。
3、脫毛:手工脫毛，將燙過的雞體放在工作臺上，先去除粗毛，再逆著毛的順序搓毛。燙過拔毛後，還有絨毛留下。使用拔毛鉗從頸部反轉毛發並清潔絨毛。