香蕉最好儲存在8℃~23℃，因為高溫容易使香蕉過熟變色，而溫度過低香蕉容易凍傷。
香蕉不宜放入冰箱冷藏，否則果肉會變成深褐色，影響口感。所以熱的時候香蕉可以放在陰涼通風處，冷的時候可以用報紙等物品包裹保存。
擴展數據:
低溫下，香蕉體內的超氧化物歧化酶(SOD)活性會急劇下降，細胞內的自由基不能及時清除。越來越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另壹方面，低溫還可以提高果膠酯酶的活性，果膠酯酶會分解不溶性果膠，從而軟化香蕉組織。
存放在冰箱裏的香蕉皮會變黑，是因為香蕉皮中的多酚氧化酶(PPO)將香蕉皮中天然存在的酚類物質聚合成多酚類物質，這種物質類似於人體皮膚中的黑色素。
另外，香蕉皮的細胞膜受損後，會釋放出多巴胺，這種物質會在氧化酶的作用下與空氣中的氧氣發生反應，生成棕色物質。這樣香蕉就變得又黑又軟，不能吃了。
參考資料:
人民網-每天吃香蕉好處多多，但要記住吃香蕉的四大禁忌。