1.釀酒原料要求以新鮮、無黴變、大、皮薄、甜的石榴為最佳。出汁率約為30 ~ 40%。
2.石榴經過分揀後，去皮，然後碾成果肉。
3.果漿入池量不允許超過池容積的80%，然後發酵後再入池。
4.發酵前加入壹定量的白糖和適量的二氧化硫。然後為了發酵旺盛，加入5-8%的強力人工培養酵母進行發酵。
5.前發酵溫度25 ~ 30℃，發酵時間8 ~ 10天，然後進行分離。
6.分離出的皮渣加入適量白糖進行二次發酵，蒸餾得到石榴白蘭地，勾兌酒時會用到。
7.分離出的原酒含糖量在0.5%以下的進入後發酵貯存期(液面用酒精密封)。
8.存放1年後，過濾，檢驗糖、酒、酸，勾兌合格後方可進行熱處理。
9.壹般熱處理溫度為55℃，時間為48小時。然後，將其冷卻、膠合、靜置約7天，並過濾。
10.為使酒更穩定，經冷凍、過濾、貯存、過濾、裝瓶(殺菌溫度70 ~ 72℃，保持20分鐘)、貼標簽、包裝、入庫。
我覺得上面的方法太專業了，不適合我家。處理起來很簡單。步驟12後，加入壹定比例的冰糖，直接倒入即可。半個月後直接喝感覺還行。
希望對妳有幫助。