可以將融化的巧克力放入冰櫃，5-10分鐘後取出，會再次變硬。巧克力的熔點在36℃左右，是壹種熱敏性強、不易保存的食品。貯存溫度應控制在12-18℃之間，相對濕度不應高於65%。儲存不當會導致軟化變形、表面發白、內部翻砂、有異味或香氣降低。