切完辣椒，手像火燒壹樣疼，火辣辣的。這時候有些人會用冷水洗，但這只能稍微緩解疼痛，並不能完全解決問題。其實塗抹酒精、醋、用熱水洗手都可以去除辣味。\x0d\\x0d\辣椒中的刺激性物質是辣椒素。切辣椒時，辣椒素會粘在皮膚上，會使毛細血管擴張，導致皮膚發紅發熱，加快局部代謝速度。同時還會刺激痛覺神經，這也是為什麽我們平時會有燙手的感覺。壹般認為這是辣椒素對皮膚神經末梢的化學轉化所致。\ x0d \ x0d \辣椒素溶於乙醇和堿性水溶液，但不溶於冷水。在工業上，從辣椒中提取辣椒素是用食用酒精作為浸提劑。所以根據這個原理，在生活中可以采取塗抹酒精的方法來溶解手上的辣椒素。切完辣椒後，可以用酒精棉球往壹個方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，搓三次，直到癥狀緩解。\ x0d \ x0d \另外可以用少量的醋洗手，因為醋是酸性的，可以和辣椒素中和。如果沒有醫用酒精或醋，用熱水洗手就好，因為辣椒素在高溫下會產生刺激性蒸發。雖然不如酒精和醋，但效果比冷水好。\ x0d \ x0d \其實切辣椒的時候，可以用手指按壓，而不是用指甲捏，這樣手就不容易燙傷了。
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