2.將豬肉和排骨分別剁成2塊或3塊，用炒鍋翻炒，濺上紹酒，加入2湯、火腿皮、精鹽、7.5g珍珠油(65，438+0.5人民幣)、甘草、肉桂、姜、蔥、香菜，壹起卷起來。
3.用燉碗掉兩根竹筷，竹排底部瀝幹。把鵝的腳放進碗裏。然後把豬肉、排骨、湯汁倒入鵝掌。用炭爐生火，靠燉肉。大火後小火燉30分鐘，加入香菇和竹筍燉20分鐘。原汁約200克(4兩)。
4.將鵝掌壹只只放入碗中。蘑菇和竹筍也占了壹角。然後把鵝掌管放進碗裏。花肉、排骨、火腿皮、姜、蔥等東西都是不需要的。把果汁倒進碗裏。吃之前放入蒸籠，15分鐘左右取出，倒出原汁，整碗鵝掌放入幹鍋。在原汁中加入味精、勾芡、胡椒粉、香油、尾油，澆在鵝掌上。