材料？
排骨、黑豆、蒜、姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞(裝飾用)、鹽、胡椒粉、米酒。
豆豉蒸排骨？
小排泡半小時去血。
用廚房紙瀝幹或吸幹。
加入半勺糖。
加入半勺花生油
加入幾片生姜，蓋上保鮮膜，冷藏3-4小時。
將陽江豆豉沖洗幹凈，用刀背拍平。
切碎的大蒜
將腌制好的排骨從冰箱中取出，加入鹽、胡椒粉、豆豉、蒜末和米酒，拌勻腌制15分鐘。
加入稠濕澱粉
水燒開後，放入蒸鍋，中火蒸約18分鐘。
技巧
1.加糖可以讓排骨感覺酥脆。如果不喜歡，可以省略這壹步。？
2、加米酒讓排骨容易去骨，吃起來更方便。如果沒有米酒，可以用米酒代替。？
3、豆豉可以展平，如果剁碎，會影響成品排骨的顏色。？
4.加入油和澱粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。？
5.廣東人口味清淡。如果妳喜歡更濃的味道，妳可以在混合前炒壹下豆豉和大蒜。在家做飯沒有什麽是妳改變不了的。？
6.如果妳的蒸鍋蓋子會滴水，最好在排骨上包壹層錫紙，避免進入過多的水蒸氣。？
7、這道菜只能現煮現吃，不要壹次煮太多。