首先準備壹個公魚頭，用刀切成大塊。清洗魚頭時要註意兩點:清洗魚鱗和魚鰓，去除魚內部的黑膜。黑膜不僅腥，吃起來還有點苦，大家壹定要記住。
調味需要加入食用鹽、料酒、蠔油、醬油、雞蛋和壹些生粉。
如果不知道要放多少生粉，可以看壹下上圖，幾乎所有的魚都可以均勻的塗上壹層薄薄的糊。
然後在幹凈的鍋上燒油至五成熱，再放入魚塊炸至表面金黃。煎魚的時候，大家也要記住不要用勺子在鍋裏攪拌，防止魚粘鍋或者斷鍋。
鍋裏留壹點油，加點姜米，蒜米，花椒，再加壹大勺黃燈辣椒醬，也是酸酸的，辣辣的。用小火在鍋裏慢慢翻炒。
然後加入壹碗清湯或者純凈水，最好是開水，然後倒入炸好的魚頭，小火慢燉。
等湯差不多幹了，可以調味，加點蠔油，少許食用鹽，壹勺糖，少許胡椒粉，繼續小火收汁。
為了讓魚頭味道更好，湯更濃，可以勾壹點勾芡，出鍋的時候放壹點香菜或者青椒。
小貼士:在做這道開胃魚頭的時候，妳需要記住魚頭壹定要油炸，這樣吃起來會更香。煨的時候用小火慢慢煨，這樣魚頭更入味。這道菜是很簡單的家常菜，最重要的是開胃，配著米飯吃，特別好吃。