2.紅燒茄子的時候，油放進去炒的時候，茄子吸油快，茄子容易炒出來。炒的時候可以加壹點啤酒。炒的時候可以用鍋鏟炒茄子，炒的時候也是軟爛的。
3.油燜茄子時，不要放油。用小火炒壹下。用大火煎茄子很容易。將茄子幹炒晾幹水分，炒至變軟，再用油燒。也可以把茄子做軟爛。
4.烤茄子，把茄子切開，然後在茄子上劃幾條線，放點調料或者肉末進去，放烤箱裏烤。也可以把茄子做軟爛。
5、炒茄子，把茄子切成段，放半鍋油放大，油溫不要太高，五成熱就可以把茄子放進鍋裏炒，也可以把茄子炒軟爛。