練習:
1.將白鱔(河鰻)放入盆中，刷外膜，溫水略燙，去盡粘液，剖開腹部，取出內臟，洗去血水，切塊，放入盆中，加入胡椒粉和鹽，拌勻腌制5分鐘；
2.姜切片，蔥切段，蒜去蒂，紅辣椒切段；
3.將豬網油洗凈，在盆中平鋪壹半，放入鱔魚，放入姜片和蔥段。然後，用另壹半豬網油將鱔魚蓋緊，蓋上蓋子，放入籠中，大火蒸熟，撈出至熟，撈出豬網油。
4.鍋用植物油燒熱，放入蒜、紅椒，略炒，倒入蒸白鱔原汁，加入白鱔、醬油、雞精，煮至湯汁濃稠，用加濕澱粉勾芡，加入醋，推勻，起鍋即可食用。